大豆其制品的保健作用 1、 預防骨質疏松　　在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏松。　　2、 提高機體免疫力：　　機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是..早研發生產豆制品的..。　　西周至春秋時期，人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類

豆制品因其味道可口，營養豐富，深受消費者喜愛。我國豆制品加工由來已久，隨著現代食品機械設備的發展，豆制品的種類也日益增多，口味也千變萬化，不斷豐富著吃貨們挑剔的味蕾。但是我國豆制品加工企業規模參差不齊，加工技術和設備也千差萬別，要想在激烈的市場競爭中又好又快發展，還需不斷研發新產品，提高生產工藝，形成企業自身的競爭優

隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩定并略有增長。我國規模企業的研發和深加工能力不斷加大，新產品種類不斷豐富，產品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產。**豆腐生產企業分布比較廣泛，南方豆腐企業的發展狀況優于北方。在以往的發展中，豆漿的生產和消費一直在低層次徘

隨著食品機械設備的快速發展，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術****的差距逐漸縮小，各類豆制品生產均已實現了工業化和規模化。就加工工藝而言，企業在不斷改進工藝的同時，運用UHT**溫**、均質工藝、半干法制漿工藝等**的技術使產品的質量更加穩定。　　從加工設備來看，豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點

需要注意的是，大豆中雖然蛋白質含量高，具有較高的的營養價值，但其中也有一些抗營養成分。如胰蛋白酶抑制素，生黃豆中就有這種有毒物，它對胃腸有刺激作用，并能抑制體內蛋白酶的正常活性，一般煮沸和煮熟后這種有毒物質就被破壞，若將未煮熟透的大豆吃下，或未煮沸的豆漿喝下，就容易發生中毒癥狀，出現嘔吐、惡心、腹瀉等。還有凝血